রান্না ঘরের অত্যন্ত প্রয়োজনীয় একটি উপাদান হলো শাহী গরম মসলা। এটি ছাড়া রান্নার পরিপুর্ণ স্বাদ পাওয়া অসম্ভব। তাই বাঙ্গালীর নিত্যদিনের রান্নায় গরম মসলা হয়ে উঠেছে একটি অপরিহার্য উপাদান। গরম মসলা খাবার কে শুধু সুস্বাদু করেনা, পাশাপাশি এটির স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে।
উপাদানঃ দারুচিনি, শাহী জিরা, গোল মরিচ, কাবাব চিনি, সবুজ এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, জায়ফল ও জয়ত্রী।
গরম মসলা গুঁড়া বিভিন্ন ধরনের রান্নায় ব্যবহার করা হয়। এটি সাধারণত রান্নার শেষের দিকে যোগ করা হয়, যাতে এর সুগন্ধ এবং স্বাদ ধরে থাকে।
- মাংস ও মাছের তরকারি: মাংসের ভুনা, রেজালা, কষা বা মাছের কারিতে গরম মসলা গুঁড়া ব্যবহার করলে স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়।
- বিরিয়ানি ও পোলাও: বিরিয়ানি বা পোলাওয়ের প্রধান মশলাগুলোর মধ্যে এটি অন্যতম। এটি খাবারের সুগন্ধ বাড়াতে অপরিহার্য।
- ডাল ও সবজির তরকারি: অনেক সময় ডাল বা সবজির তরকারিতে সামান্য গরম মসলা গুঁড়া যোগ করলে স্বাদে নতুন মাত্রা আসে।
