Handmade Parched Rice (হাতে ভাজা খই)

• খই গ্রামবাংলার অতি জনপ্রিয় একটি খাবার। একটা সময় ছিল গ্রামবাংলায় অতিথি আপ্যায়নের মূলেই ছিল খই। যেকোনো ধান থেকেই খই করা সম্ভব। আগুনের তাপে ধান ফেটে ফুলের মতো খই তৈরি হয় বলে একে ধানের ফুলও বলা হয়। আম-কাঁঠালের সঙ্গে খই, দুধে ভেজানো খই, গুড় মেশানো খই খাদ্যতালিকায় অনেক আগে থেকেই আছে।
• ধানের খই খুব তাড়াতাড়ি হজম হয়। সাধারণত যাদের হজমে সমস্যা তারা ধানের খই খেলে উপকার পাবে। ভুট্টার খইয়ে আছে প্রচুর কার্বোহাইড্রেট, উচ্চমাত্রার ভিটামিন ‘এ’ আর ফাইবার, যা পেটে অনেকক্ষণ থাকে; এবং এটা রক্তে চিনির পরিমাণ সহজে বাড়তে দেয় না। এ কারণে ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য ভুট্টার খই উপকারী।

তোহফার খই যেভাবে তৈরী হয়ঃ-

• আমাদের খই গ্রাম-বাংলার হাতে ভাজা খই, তোহফা  খই তৈরিতে কাঁচা ধান রোদে শুকিয়ে নিয়ে। এরপর চুলায় মাটির হাঁড়ি দিয়ে ওই হাঁড়ির এক পাশে চুলার মতো একটি মুখ তৈরি করা হয়। হাঁড়িতে বালু গরম করে এর মধ্যে শুকনা ধান দিয়ে বাঁশের কাঠি ও ঝাঁটার কাঠি দিয়ে নাড়তে হয়। নাড়ার একপর্যায়ে তৈরি হয়ে যায় খই। পরে খইয়ের সঙ্গে লেগে থাকা ধানের খোসা চালুনিতে চেলে আলাদা করা হয়।